Система ХАССП – безопасность продуктов питания и снижение рисков

19.03.2015 15:09 Просмотров: 1049

С 1 июля 2013 года вступил в действие Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
В соответствии с требованиями п.2, гл.3, ст10  данного ТР для законного оборота пищевой продукции с 15.02.2015 года  при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points).
Принципы ХАССП составляют основу для грамотной разработки и внедрения управленческих систем контроля качества над производством продуктов, подразумевают выполнение следующих мероприятий:
-Выявление и тщательный анализ всех вредных факторов, которые могут стать        причиной выпуска небезопасных товаров.
-Поиск наиболее уязвимых мест в цепочке продвижения продукта, так называемых ККТ (критических контрольных точек).
-Определение граничных допустимых пределов изменения состояния контролируемого объекта в ККТ.
-Разработка системы мониторинга процессов в контрольных точках.
-Планирование мероприятий, направленных на корректировку процесса в ККТ.
-Разработка необходимого документооборота.
-Создание структуры анализа и проверки процессов в критических точках контроля.
Выполнение данных требований будет контролироваться при проведении государственного надзора в отношении пищевой продукции и связанных процессов производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации -  предприятия, организации данных видов деятельности должны продемонстрировать наличие и работоспособность действующей в компании системы управления безопасностью пищевой продукции, в основе которой лежат принципы ХАССП (статья 10 ТР ТС 021).
Внедрение ХАССП позволяет не просто выявить недостатки производственного процесса, а предотвратить их возникновение на каждом этапе. Это существенно снижает риск появления нарушений технологических  процессов, появления некачественной продукции, снижает затраты, связанные с отбраковкой партий товара,  и т.д.


Начальник ТО Роспотребнадзора
В г.Златоусте и Кусинском районе
З.М.Губжокова